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Agua
Autor
Kennet Corado
INTRODUCCIÓN
El agua constituye el 85% de cobertura terrestre en
nuestro planeta, dicho líquido es la base para que exista vida en la Tierra,
todos los seres vivos necesitan de este vital líquido para sobrevivir.
El cuerpo humano consta de un 80% de agua en su
composición natural, este líquido se utiliza en una gran cantidad de procesos
por sus propiedades físico-químicas de la misma.
Guatemala es un país que cuenta con un gran potencial
hídrico, especialmente en la costa del país que es donde se concentra la
mayoría de cuencas que desembocan al océano pacífico.
El agua cuenta propiedades físico-químicas que la
diferencia entre sí, como el potencial de hidrógeno o pH, temperatura,
turbidez, dureza (concentración de carbonatos de Calcio, Magnesio, etc), este
líquido es ideal para el crecimiento microbiano por sus características antes
mencionadas, por lo que es importante el tratamiento del agua para evitar una
contaminación física, química y/o biológica que afecten la calidad del
producto.
En cualquier industria el tratamiento de agua es parte
fundamental para todo el proceso ya que la mayoría de productos alimenticios
son de naturaleza acuosa o bien en alguna parte del proceso tienen una
convergencia con este líquido.
Tratamiento de agua en
una industria de bebidas no carbonatas
La industria cuenta con nacimientos de agua subterráneas,
por lo que se optó por realizar pozos para captar la mismas.
Inicialmente el agua se extrae de los pozos mediante
bombas de desplazamiento positivo, la almacenan en tanques en donde se adiciona
dióxido de cloro en forma de gas, el siguiente paso el agua pasa por dos filtros
los cuales son: arena, carbón, posteriormente el agua es bombeada al filtro de
arena en donde se remueven partículas extrañas del agua como pueden ser restos
de madera, piedras, hojas, etc; seguidamente pasa el filtro de carbón activado
esta etapa es de suma importancia para el proceso porque aquí se remueven
partículas de cloro, también olores y sabores anormales del agua.
Una vez terminados estos procesos el agua pasa por 2
filtro pulidores en los cuales atraparán aun partículas micrométricas como
restos de arena, las medidas pueden variar pero se aconseja que sean de 5 µm y 2
µm, un micrométro representa la millonésima parte de un metro allí la importancia
de estos filtros para que el agua no lleve partículas suspendidas, y la
turbidez del agua no sea alterada.
Por último el agua pasa por lámparas ultravioleta para
inactivar las bacterias, esporas, protozoos, o cualquier otro tipo de
microorganismo patógeno y no patógeno que se encuentre en este líquido,
finalmente se lleva el agua a los tanques de almacenamiento en donde es
distribuida a la planta en general.
Todos los equipos y tuberías son de acero inoxidable con
el fin de que no transfiera sabor al agua y los rayos solares cambien las propiedades
organolépticas del agua.
Para estar seguros que el agua cumple con los parámetros
de calidad se le realiza un análisis de recuento de colonias coliformes y de
Escherichia coli, cada 6 horas.
CONCLUSIONES
1. El tratamiento de agua es determinante con la calidad
final del producto, este es el punto inicial de la inocuidad del producto en
todos los procesos.
2. El tratamiento de agua puede variar según esté destinada
la planta, por los diferentes productos que se puedan elaborar, por ejemplo
para aguas carbonatas se necesita desalcalinizar la misma para evitar
sedimentaciones en el producto terminado.
3. Las tuberías, accesorios, tanques, válvulas deben de ser
de acero inoxidable con el fin de que no transmitan sabores a óxido al agua en
el proceso.
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